Tom Yam Goong
Zutaten für 4 Personen
1 1/2 Liter Thai Garnelen Brühe
3 Stiele Zitronengras (nicht zum Verzehr)
12 Scheiben Galangal (nicht zum Verzehr)
8 Kaffir Limetten Blätter (nicht zum Verzehr)
4 Bird Eye Chili (nicht zum Verzehr)
8 Rote Thai Zwiebeln
4 grosse frische Pilze (nach belieben)
4 Löffel Fischsauce
Salz
1 Teelöffel Zucker
1 weisse Zwiebel
1-2 Löffel geröstete Chili Paste
2 Tomaten
12 rohe Garnelen (mit Schwanz)
2 Frühlingszwiebel
4 Löffel Limettensaft
Koriander (cilantro) Blätter zum garnieren
Zubereitung:
Garnelenbrühe wie im Rezept unten zubereiten. Zitronengras, Galangal, Kaffir Limetten, rote Zwiebeln und Chili hinzufügen und 8 minuten köcheln lassen. Pilze, Fischsauce, Salz, Zucker, Ziebel und Chilipaste hinzufügen und eine Minute weiter köcheln. Danach Tomaten und Garnelen hinzufügen. Warten bis die Garnelen sich aufrollen und Farbe annehmen. Maximal 1-2 Minuten weiterkochen, vom Herd nehmen und Frühlingszwiebeln sowie Limettensaft hinzufügen
Thai Garnelen Brühe
Zutaten
12 dl Wasser
1 Zwiebel
2 Stängel Koriander mit Wurzeln
10 Scheiben Rettich
10 Pfefferkörner (schwarz)
5 Knoblauchzehen
5 getrocknete Shitake Pilze
1/2 Karotte (geschnitten)
6 Garnelen Köpfe
Zubereitung:
Wasser zum kochen bringen und das Gemüse 30 Minuten köcheln. Die Garnelenköpfe hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln. Danach abseihen.
Tipps & Tricks
- Wird Limettensaft verwendet muss immer gleich viel Fischsauce hinzugefügt werden. Fischsauce kann aber auch ohne Limette verwendet werden.
- Limettensaft nie mitkochen sondern erst zum Schluss hinzufügen.
